食中毒の予防対策（しょくちゅうどくのよぼうたいさく）

薬局店頭よもやま話＜消化器系疾患

　食中毒予防の三原則は、1.清潔(細菌を付けない)、2.迅速(細菌を増やさない)、3.加熱(細菌を殺す)です。　この三原則を徹底して、家庭から食中毒をなくし、家族の健康を守りましょう。

１．食品を購入するとき

■肉・魚・野菜などの生鮮食品は・新鮮なもの(消費期限などがあるものはよく確認)を購入しましょう。
■肉汁や魚などの水分が漏れないようビニール袋などに包み、持ち帰ります。
■冷蔵や冷凍の必要な食品は、買い物の最後にし、寄り道などせず、すぐ冷凍冷蔵庫へ入れましょう。

２．家庭で保存するとき

■食品は低温(10℃以下)で保存しましょう。洗った後、流水で充分洗い流すことは、細菌汚染を防ぐ良い方法です。
■食品を流し台の下に保存する場合は、水漏れなどに注意しましょう。また、直接床の上に食品を置かないようにしましょう。

３．調理の下準備のとき

■よく手を洗いましょう。
■野菜や魚介類はよく洗いましょう。ラップしてある野菜やカット野菜もよく洗ってください。
■冷凍品を室温で解凍するのはやめましょう。解凍は冷蔵庫内か電子レンジでしましょう。
■解凍後は速やかに調理しましょう。また、再冷凍や再解凍を繰り返すと、食中毒菌が増殖したりする場合があります。
■井戸水を利用する場合は、煮沸するか塩素消毒を行いましょう。
■包丁、まな板、菜箸などの調理用具は洗剤と流水で良く洗います。使用後は、熱湯をかけたり、塩素系の漂白剤で殺菌します。またふきんやスポンジ、たわしなど、水分を含んだまま放置しておくと、細菌の格好の繁殖場所になります。煮沸したり、しっかり乾燥させるよう心がけましょう。

４．調理をするとき

■食中毒菌は高熱に弱いので、食品は中心部までよく加熱(75℃で1分間以上)します。
■電子レンジを使用するときは、調理時間に注意しましょう。熱の伝わりにくいものは、途中で混ぜるなどして、ムラなく加熱します。

５．食事をするとき

■食事の前には手を洗いましょう。
■手を拭くタオルは清潔に。タオルは水分と汚れで菌が繁殖しやすいところです、常に清潔なものを用意してください。

６．食品が残ったら

■早く冷えるよう浅い容器に小分けして、低温で保存しましょう(長期間の保存は厳禁)。
■食べる前に十分再加熱(75℃以上)し、スープなどは沸騰するまで加熱します。

７．冷蔵庫の過信は禁物

■冷蔵庫は１０℃以下、冷凍庫はー１５℃以下で温度管理しましょう。
■７割程度を目安に、詰めすぎに注意しましょう。
■扉の開け閉めは必要最小限にし、月に一度は庫内の大掃除をしましょう。
■冷蔵保存しても細菌は死ぬわけではありません。早めに使い切りましょう

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　 ◇店頭よもやま話：食中毒

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